Memet Özer ile Mutfakta - Tavuklu çoban pay

Tavuklu harcı için bir tavayı ısıtıp, sıvıyağ ilave ediyoruz. Tavuk kalçaları kuşbaşı doğradığımız şekilde tuz ve karabiberle karamelize ediyoruz. Ardından kırmızı tatlı toz biber, kimyon, köri, yenibaharı ekleyip soteliyoruz. Kuru soğan ve kereviz sapı ekliyoruz. Rendelenmiş havuç ekliyoruz. Kültür mantarlarını ekliyoruz ve sotelemeye devam ediyoruz. Sarımsak rendesi ve tereyağı ilave ediyoruz. Biraz daha soteliyoruz. Domates salçası koyduktan sonra salçanın çiğ kokusu gidene kadar pişiriyoruz. Daha sonra sıvı malzemesi olan soya sosu, worcestershire sos, tatlı chili sos ve tavuk suyunu ilave ediyoruz. Biraz içine haşlanmış bezelye koyuyoruz. Biraz nişasta ve suyla bağlıyoruz. Ardından patatesli harca geçiyoruz; haşlanmış patates ve haşlanmış kerevizi bir karıştırma kabı içine alıyoruz. Üzerine ısıttığımız kremayı ilave ediyoruz. Biraz eritilmiş tereyağı, tuz, karabiber koyup, güzelce karıştırıp lezzetlendiriyoruz. Daha sonra içine yavaşça yumurta sarılarını yediriyoruz. İçine birazcık parmesan peyniri rendesi, gravyer peyniri rendesi koyuyoruz. Birazcıkta biberiyeyle lezzetlendiriyoruz. Fırın kabımızın içine tavuklu harcımızı yerleştiriyoruz, üstüne patatesli harçı koyuyoruz ve güzelce kapatıyoruz. Kalan peynirimizi üzerine rendeledikten sonra 200 derecelik fırında altın rengi olana kadar pişirip, servis yapıyoruz.